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Para elaborar um azeite premiado é necessário realizar a análise química e sensorial?

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Acidez

Acidez nos mostra que o processo foi realizado com azeitonas sadias, desde o campo até o envase.

Amargor

Um azeite amargo é sinal de saúde, devido os polifenóis que são bioativos conhecidos devido aos seus efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios.

Picância

A picância de um azeite é determinada pela variedade da azeitona e/ou momento da colheita. Azeitonas colhidas mais verdes, teremos azeites mais intensos, ou seja, mais picantes.

Frutado

O frutado é percebido pelo sentido do olfato, e nos lembra aromas de uma fruta saudável e fresca. Azeitonas maduras ou terroir podem trazer aromas mais adocicados e suaves ou mais intensos de frutas maduras ou verdes.

Equilíbrio

Um azeite equilibrado é quando o azeite apresenta amargor, picância e frutado aromático que no paladar é agradável e combina com vários pratos.

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